Разно

Коријандер - култивација, својства и благодати коријандера

 Коријандер - култивација, својства и благодати коријандера


КОРИЈАНДАР

Коријандер је биљка која производи врло раширен зачин у источним земљама, али се такође широко користи у Европи.

БОТАНИЧКА КЛАСИФИКАЦИЈА

Краљевство

:

Плантае

Цладо

: Критосеменке

Цладо

: Еудицотиледонс

Цладо

: Астерис

Наручи

:

Апиалес

Породица

:

Апиацеае

Врста

:

Коријандрум

Врсте

:

Цориандрум сативум

ОПШТЕ КАРАКТЕРИСТИКЕ

Коријандер, научно име Цориандрум сативум Л. то је биљка која се широко користи као зачин, који припада великој породици од Апиацеаегде налазимо важне врсте попут першуна, зеленог аниса и коријандера. То је једногодишња биљка за коју се претпоставља да је пореклом са Блиског Истока или можда Северне Африке, одакле би се раширила, избегавајући узгој, широм медитеранског басена, у Азији и такође у Америци.

То је биљка не виша од 60-70 цм, са корен корен, стабљика усправно и глатко, со оставља врло мирисни и различити према положају у биљци: они који су постављени доле имају дугачку петељку, готово целу или подељену на три мала назубљена летака, док су они који су смештени у највишем делу биљке двоструки или трипенатосетти без зуба.

Цвеће појављују се почетком лета, ружичасто-беле су боје и сакупљени у цватове у облику кишобрана.

Плод мале је величине и подсећа на малу сферу (обично се назива семе), жућкасте боје и пун жлебова, што је зачин који сви знамо (обично се назива семе).

КУЛТУРНА ТЕХНИКА

Коријандер је биљка која нема посебне потребе негујте их како расту без проблема готово свуда у умереним климатским регионима.

Време сетве варира у зависности од површине узгајања: почетком пролећа у умереним климатским зонама, док је крајем пролећа у хладним климатским зонама. У сваком случају добро је сејати на сунчаним површинама (ако се саде на отвореном пољу у редове на удаљености од 50-60 цм, док дужина реда треба да буде око 20 цм), користећи растресита, добро дренирана тла и на дубини од око 2 цм.

Биљка почиње да цвета почев од касног пролећа и од јула до септембра, биљке почињу да се ишчупавају ради сакупљања плодова.

С обзиром на чињеницу да свеже биљке одају не баш пријатан мирис, пожељно је да их садите не преблизу куће или у пролазима.

АРОМАТИЧНА СВОЈСТВА

Коријандер се због својих ароматичних својстава може користити и лишће и семе. Листови се углавном користе у источним земљама и Америци, док се не користе у Европи, где се плодови користе готово искључиво за ароматизацију различитих врста јела.

Плодови коријандера се такође користе у фармацеутској индустрији за ароматизацију лекова, а у биљној индустрији за ароматизацију посебно лаксатива.

Има тако јаку арому да ако жваћете плодове, могу чак и да неутралишу арому белог лука.

Воће треба јести суво, јер је свеже и врло непријатног мириса који се губи сушењем, стичући карактеристичну арому коријандера.

ЗБИРКА И СКЛАДИШТЕЊЕ

Плодови (популарно названи семеном) коријандера беру се, у медитеранској клими, у јулу, када сазревају и почињу да попримају светло браон боју. Проветреним, тамним и сувим местима. Након што се осуше, ударају у крпе како би испустили воће које се затим мора очистити од прашине и остатака удараца. Тако добијени плодови морају се чувати у мраку у херметички затвореним теглама.

Није зачин који се може дуго чувати јер прилично брзо губи арому.

ЛЕКОВИТА СВОЈСТВА

Коријандру се приписују различита лековита својства захваљујући његовом есенцијалном уљу које садржи линалоол, гераниол, сирћетну киселину, децилну киселину, борнеол и пинене, кофеинску киселину, танине као и приличну количину витамина Ц. Захваљујући својим компонентама, његово деловање је изражен као антисептик, спазмолитик, стимуланс, дигестив и карминатив (смањује надимање).

Сок екстрахован из његових зелених делова има опојно дејство слично оном изазваном вишком вина.

КОРИСТИТЕ У КУХИЊИ

У европским земљама се само сушено воће коријандера (неправилно звано семе) користи због свеже и пријатне, слатке и зачинске ароме, користи се за ароматизирање јела на бази меса, рибе, кобасица, куваног меса, дивљачи, киселих краставаца, поврћа и у припрема различитих ликера.

У источним земљама као што су Индија, Јапан, Кина и такође у Америци, као и воће, користе се и свежи и сецкани листови коријандера, као да је першун, што храни даје горак и зачињен укус.

У европској кухињи није широко коришћени зачин, док је основни (као што је наш першун) у блискоисточној кухињи, посебно арапској и индијској, улазећи, између осталог, у састав карија (мешавина зачина индијског порекла) и чатни (сос од поврћа типичан за индијску кухињу, зачињен, густ, заснован на воћу, зачинима и поврћу). Коријандер се такође широко користи у Мексику и у јужноамеричкој традицији.

ЗНАКОСТ О КОРИЈАНДЕРУ

Име коријандер потиче од грчког корисно "Бедбуг" због чињенице да свежа биљка има врло непријатан мирис који подсећа на зелене бубе.

1500. године рођен је обичај премазивања плодова коријандера шећером у боји, добијајући тако мале шарене ушећерене бадеме. Из ове традиције потичу папирнати конфети који се користе на карневалу за радост одраслих и деце.

Коријандер у књизи Хиљаду и једна ноћ запамћена је као биљка афродизијак због чињенице да сок зелених делова изазива стање интоксикације слично оном изазваном вином.

Плодови коријандера пронађени су у гробницама египатских фараона којима је био веома цењен.

УПОЗОРЕЊЕ

Есенцију коријандера треба користити у умереној количини, јер у великим дозама може изазвати нервне, гастроинтестиналне и бубрежне проблеме. Препоручљиво је узимати га под строгим медицинским надзором.


Видео: Začin koji čisti telo i leči mirisom, selen